Антибиотики и гормоны в мясе: чем мы кормим наших детей? — Медицинский портал











Антибиотики и гормоны в мясе: чем мы кормим наших детей? - Медицинский портал

 СМТ — Научный подход

«Не ешьте это! Там антибиотики!»

Мы часто слышим это от разных активистов. Но так ли опасны антибиотики? Может, их недовольство вызвано технофобией — страхом перед техническим прогрессом? Такие люди выступают против современных технологий и испытывают страх перед «химией» без всяких на то оснований.

Поэтому спрос на продукты, которые произведены без антибиотиков стремительно растет, и с 2009 по 2012 год их товарооборот увеличился на 25%.

Как вообще антибиотики попадают в мясо?

Антибиотики и гормоны в мясе: чем мы кормим наших детей? - Медицинский портал

На любое животное могут воздействовать бактерии и инфекции, отчего они тоже болеют. Скот живёт на фермах в стеснённых условиях, где достаточно благоприятная среда для развития и распространения всех инфекций. Если животные заболевают, значит их надо лечить, и самый лучший способ для этого — антибиотики, то есть те самые лекарства, которые подавляют рост бактерий. И это нормальная практика, которая существует для всеобщей безопасности, чтобы, например, больная курица не попала в чей-нибудь обед или ужин.

Использование антибиотиков широко распространено, потому что оно помогает снизить смертность животных от бактериальных инфекций.

Другой вопрос в том, насколько соблюдаются регламенты по выращиванию и обработке антибиотиками. Ничего катастрофического не происходит.

«Без ГМО, пестицидов и антибиотиков» — отличный маркетинговый ход, который подпитывает человеческие страхи.

Но почему тогда нынешние курицы больше по размеру, чем раньше?

При выращивании цыплят-бройлеров фермеры и производители уделяют равное внимание размерам и здоровью.

Антибиотики и гормоны в мясе: чем мы кормим наших детей? - Медицинский портал

Ещё до того как цыплёнок-бройлер вылупится, он уже здоровее, чем зрелый подросший цыплёнок 25-летней давности. Причины этому следующие:

  • улучшенная, современная селекция;
  • улучшение условий жизни посредством климат-контроля, птичников, защиты от хищников и экстремальных температур;
  • здоровое питание: специализированные корма для куриц разного возраста;
  • ежедневный уход специализированными фермерами;
  • регулярные ветеринарные осмотры и использование вакцин для профилактики заболеваний.

Антибиотики и гормоны в мясе: чем мы кормим наших детей? - Медицинский портал

А вот список того, что не делает курицу больше:

  • добавленные гормоны или стероиды. Не важно, написано ли на этикетке, что курица «не содержит гормонов» или нет, так как применение гормонов было запрещено FDA ещё в конце 1950-х годов;
  • генная инженерия. Созданных генно-модифицированных куриц нет в продаже. И не будет в ближайшее время.

Дополнительно: подробнее о том, почему современные курицы больше читайте в этой статье. 

Исследование мяса на антибиотики ветеринарными службами России

Антибиотики и гормоны в мясе: чем мы кормим наших детей? - Медицинский портал

Жидкостная хроматография и тандемная масс-спектрометрия — популярный метод химического анализа, который разделяет смеси разных компонентов и обеспечивает структурную идентичность компонентов с высокой чувствительностью. Выбрасывайте свои хроматографы, меняйте стандарты, методики и валидность измерения антибиотиков индикатором.

Ситуация изменилась из-за усиления ветеринарной службы страны, Россельхознадзора, выделения бюджетных средств на лабораторные исследования, на кадры, на инспекции предприятий-экспортёров. И сегодня какие-либо нарушения выявляются относительно часто именно из-за ступенчатой системы контроля.

Антибиотики и гормоны в мясе: чем мы кормим наших детей? - Медицинский портал

Ведь всё зависит от того, как искать. При желании, антибиотики можно обнаружить в любом магазинном молоке. И под влиянием радикальных экологистов составляют исследования безопасности.

В мясе тоже обнаруживаются антибиотики. Но есть допустимые нормы, которые прописываются в законодательстве. Проблема остается лишь в том, насколько производитель их соблюдает. Но и тут нормы делают с большим запасом, так что превышение — ещё не повод пугаться.

Конечно, вероятность нарваться на большое количество антибиотиков в продукте всё равно остаётся, ведь производители в России разные. Так и кирпич на голову может упасть. Да и в курице самое страшное не антибиотик, сколько бы его там ни было, самое страшное — сальмонелла или листерия. И ещё антибиотики уничтожаются при термической обработке.

Антибиотики и гормоны в мясе: чем мы кормим наших детей? - Медицинский портал

Предположим, что мясо взяли от животных, которых выращивали без антибиотиков, потому что производитель не хочет ничего о них слышать.

И если мясо было заражено бактериями группы кишечной палочки, сальмонеллы или трихинеллами, то от такого мяса можно достаточно серьёзно заболеть и даже умереть.

К слову, сальмонеллёзом обычно не заражаются от жареной курицы, происходит это в том случае, когда люди режут салатики на той же доске, тем же ножом и теми же руками, не помыв их после того, как на доске лежала курица.

Будьте внимательнее к тому, где и у кого покупаете мясо. Это должна быть более-менее популярная компания.

Мясо может поступать с предприятий, у которых низкий санитарный статус, а безграмотные продавцы берут его без перчаток, дают понюхать покупателям, и мы не знаем об их гигиене.

Мясо лучше покупать в современной упаковке в модифицированной газовой среде или в вакуумной, когда вы видите, что оно не подвергалось какому-то наружному воздействию.

Дополнительно: хотите знать, какие продукты вредны или полезны? Тогда смотрите ролик Бориса Цацулина с подробным разбором популярных мифов о питании.

Контроль и нормы

Антибиотики и гормоны в мясе: чем мы кормим наших детей? - Медицинский портал

В России контролируется безопасность пищевых продуктов и установлены допустимые нормы применения антибиотика

Очень важно помнить, что нынешнее законодательство чётко регулирует производство продуктов питания. Прежде, чем продукты попадают в руки потребителя, ветеринары, фермеры и другие поставщики мяса должны следить за тем, чтобы в их продуктах не было антибиотиков.

После прекращения использования антибиотика должно пройти некоторое время, чтобы он вышел из организма животного, и только после этого продукт можно употреблять в пищу.

Яйца и молоко, которые были получены в период лечения животных антибиотиками, не передаются для продажи.

Как быть с гормонами? В России запрещены добавки, которые стимулируют рост. Производитель может использовать качественные корма и премиксы, которые прибавляют вес, но они не гормонального действия.

Антибиотики и гормоны в мясе: чем мы кормим наших детей? - Медицинский портал

«Технический регламент на молоко и молочную продукцию», а также СанПиН 2.3.2.1078–01 г., — здесь экспериментально установлены и закреплены законодательно уровни неблагоприятного действия антибиотиков на организм человека и разработаны максимально допустимые нормы суточного поступления их с продуктами питания.

Здоровое мясо: без гормонов, антибиотиков и пестицидов

Здоровье » Здравоохранение

Недавно ВОЗ приравняло продукты, изготовленные из мяса, к таким канцерогенам, как сигареты и мышьяк.

«Но уж натуральное-то мясо не вредно?» — подумали граждане, пекущиеся о собственном здоровье и дали себе зарок больше колбасы не покупать, а есть только натуральное мясо.

Однако в современном мире даже с натуральным мясом существует немало проблем.

Александр Ежевский: Сельское хозяйство — голодный кормилец большой страны

Долгая дорога к нашему столу

Употребляя в пищу:

  • молочные продукты
  • мясные продукты

мы зачастую не задумываемся, какой путь они преодолели из естественной среды к нашему столу.

Многие, наливая себе кружку молока или жаря омлет, представляют себе идеальную картину — роскошные бескрайние луга, на которых пасутся коровы, зеленая трава, стога сена и прочие прелести деревенского, кристалльно чистого пейзажа.

Но не все так идеально, как кажется на первый взгляд. На сегодняшний день лишь очень незначительная часть мясных и молочных продуктов производится в таких условиях.

Количеством больше, ценой дешевле…

Чтобы обеспечить с каждым годом население Земли продуктами сельскохозяйственного производства, создаются так называемые фермы фабричного типа, которые оснащены по последнему слову техники.

Factory terming — это четко отлаженный механизм по содержанию животных, который работает лишь с одной целью — произвести как можно больше с наименьшими затратами.

Нетрудно догадаться, что подобный подход не обещает ничего хорошего беззащитным животным, которые в подобных условиях являются лишь средством, сырьем, забота о комфорте и благополучии которого стоит на последнем месте после получения:

  • прибыли
  • экономии сроков
  • меньшего капиталовложения.

Безусловно, в таком подходе есть множество преимуществ: страны, которые не имеют благоприятных условий и возможностей содержать скот, получили шанс самостоятельно обеспечивать своих граждан необходимыми продуктами, причем по относительно невысокой цене.

Антибиотики и гормоны в мясе: чем мы кормим наших детей? - Медицинский портал

Источник: фотоархив Pravda. Ru

Но что если мясо животных, выращенных в подобных условиях, небезопасно для здоровья людей? Действительно, помимо этического момента, здесь присутствует еще один, не менее важный аспект. Обратимся к примерам.

«Интенсивная жизнь животных»

В США, которые находятся на первом месте в мире по потреблению мяса, ситуация такова: если выпустить всех коров на поля, то люди там уже не поместятся.

Однако, коровы лишь небольшую часть своей жизни проводят на лугах — первые год или два своей жизни, а то и меньше. После того, как они вдоволь насытились жизнью в естественной среде, их помещают на откормочные базы, которые, судя по названию, далеко не райский луг.

Предназначение подобных баз:

  • подготовить сырье высокого качества для продажи
  • сделать мясо коров вкусными сочными

При этом условия содержания там оставляют желать лучшего:

  • скот содержится по колено в навозе и тесноте
  • кормят животных органическим высококонцентрированным кормом

Такая вот у них сегодня «интенсивная жизнь»…

Цель оправдывает средства

Никто не задумывался, почему мясо теленка такое вкусное и нежное?

Потому, что находясь в таких условиях, животные не могут свободно двигаться. Их мышцы не развиваются, и это делает мясо мягким. То есть скот в таких условиях не может нормально расти и развиваться, да и о здоровье там и речи не идет, лишь бы «сырье» было высокого качества.

Поэтому, чтобы сократить смертность животных, используется так называемая химия:

и так далее, которые ускоряют процесс созревания мяса, и в то же время делают его сочным.

Антибиотики и гормоны в мясе: чем мы кормим наших детей? - Медицинский портал

Производители добиваются максимальных надоев в первый год жизни коровы, а затем животное идет на убой

Но не менее хладнокровный подход у производителей сельскохозяйственной продукции к «молочным» коровам.

Дело в том, что и производители молочной продукции отдают предпочтение коровам первой лактации. Они добиваются максимальных надоев в первый год жизни коровы, а затем животное идет на убой. При этом о бережном содержании «сырья» также никто не заботится.

Когда химия — «спасательный круг»

Российские ветеринары, наблюдая коров, которые были завезены в Россию из европейских стран, пришли к выводу, что у таких животных множество дефектов:

  • плохой обмен веществ
  • повреждены копыта
  • нездоровое вымя
  • плохое заживление ран и т. д.

Поэтому чтобы увеличить надои, производители прибегают к той же химии. Причем в некоторых странах вообще не церемонятся, и используют бычий соматотропный гормон для получения наибольшего «урожая».

То же самое касается свиней, которых держат в тесных загонах, кур, которые находятся в многоярусных клетках и не имеют возможности свободно передвигаться по так необходимой им лужайке.

Таким образом, во всех описанных выше производствах на первое место выходит коммерческий интерес производителя. В итоге мы получаем дешевые продукты, но употреблять их в пищу становится небезопасным.

Гормоны, повсюду гормоны…

Гормоны применяются в животноводстве еще с середины XX века. Первым был диэтилстильбэстрол или ДЭС, который предназначался беременным женщинам для предотвращения выкидышей. Его применяли довольно долго, но позднее были раскрыты неприятные последствия его использования:

  • рак половых путей у девочек
  • различные опухоли
  • выкидыши
  • бесплодие

и это далеко не полный список.

Воздействие ДЭС на здоровье человека распространяется на три поколения. Страшно представить, сколько человек стали жертвами этого препарата. Разумеется, его применение запретили, но сразу же были найдены альтернативы и осуществлен переход на другие гормоны.

Но все же, так ли опасны гормоны и стоит ли их бояться? Ведь они подобны человеческим гормонам, имеют ту же структуру. Многие люди употребляют их с детства и… находятся на гормональной терапии. Россия не является исключением.

Несмотря на то, что использование подобных методов улучшения сельскохозяйственного сырья запрещено, проверить мясо на уровень гормонов довольно проблематично, поскольку натуральные гормоны трудно отличить от естественных гормонов организма, и к тому же проверки ввозимых из-за рубежа товаров проводятся выборочно.

И с мясом и с лекарствами…

Справедливости ради отметить, что человек с мясом получает не самую большую долю гормонов.

Гораздо больший объем мы получаем с терапевтическими препаратами. А так как у детей концентрация гормонов в организме низкая, то любое увеличение их количества особенно заметно и может привести к неприятным последствиям.

То же самое касается и еще не появившегося на свет плода. Однако и пища тоже вносит свой вклад в изменение нашего гормонального баланса.

Антибиотики и гормоны в мясе: чем мы кормим наших детей? - Медицинский портал

Чем больше мяса и молока употребляется нами в раннем возрасте — тем больше риск развития рака

Исследования показали, что развитие опухолей у женщин напрямую связано с потреблением ими пищи животного происхождения в детском и подростковом возрасте. Чем больше мяса и молока употребляется нами в раннем возрасте — тем больше риск развития рака.

Даже если мы не едим пресловутых сосисок из соевой муки и копченой колбасы из свиной кожи, перьев и «жидкого дыма».

Антибиотики? Они есть и в мясе!

Еще одной проблемой в данной сфере является использование антибиотиков, которые используются повсеместно для борьбы с бактериями и не только. К примеру, известны случаи их применения для стимулирования роста животных, но постепенно данная практика уходит в прошлое.

Антибиотики применяются довольно в больших дозах, так как большое количество животных на фермах фабричного типа может способствовать довольно быстрому распространению и заражению различными вирусами.

Но в итоге антибиотики, попадающие с навозом в окружающую среду, способствуют появлению новых видов бактерий, которые очень устойчивы и могут вызвать тяжелые заболевания у человека.

А выхода просто нет!

Каков же выход?

А его просто нет, поскольку человечество на планете размножается неконтролируемым образом! Спрос на мясо с каждым годом все выше — и из этого следует, что производители, скорее всего, уже никогда не вернутся к старому доброму способу животноводства.

Правда, на Западе все активнее проявляют себя сторонники экологического вегетарианства, то есть отказа от употребления мяса в знак протеста против ферм фабричного типа. Но в России дела обстоят с точностью наоборот:

  • потребление мясной продукции возрастает
  • индустриализация животноводства поощряется государством

Так что в скором времени темпы производства и потребления мяса в России могут превысить западные. Но каковы будут последствия?

  • Веганы vs мясоеды: Поле битвы — детсад
  • Подсобные хозяйства на грани исчезновения?

Сельское хозяйство с интеллектом. Что это?

Секреты приготовления курицы, чтобы удалить гормоны и антибиотики

Здоровая пища — основа рациона семьи, но не все могут позволить себе покупать кур и говядину, выращенных на отдаленных, экологически чистых фермах или в деревнях, чтобы в рационе животных не было гормонов и антибиотиков.

Не все готовы перейти на вегетарианскую диету. Как же быть? Не преувеличены ли слухи об этих компонентах и как готовить мясные, молочные продукты, чтобы сделать их безопасными?

Споры вокруг гормонов и стимуляторов роста

Есть мнение, что выращивать на фермах десятки, и даже сотни тысяч тушек, превышающих 1,5-2 кг веса, без применения различных стимуляторов роста, просто невозможно. И производители на фермах кормят птицу добавками с различными гормонами. 

Это вполне оправданное беспокойство, потому что гормональные остатки в пище могут увеличить риск рака молочной железы и других видов поражений репродуктивной системы среди женщин, а также способствовать развитию рака простаты у мужчин. 

На самом деле, министерства сельского хозяйства многих стран, включая Россию, не разрешают использование гормонов при выращивании свиней или кур, индеек и других домашних птиц. Но проверить, насколько производители соблюдают эти запреты, крайне сложно.

Покупка птицы, выращенной на натуральных кормах и без каких-либо стимуляторов, может быть дорогим удовольствием.

Антибиотики в мясе птицы

Антибиотики призваны снизить риски заболеваемости птицы различными инфекциями и, соответственно, риск гибели поголовья. Они применяются в большинстве стран, где развито промышленное производство птицы.

Но применение этих веществ ограничено определенными фазами роста птицы, применяется для профилактики и лечения определенных инфекций и должно назначаться строго в соответствии с последующим убоем, чтобы препараты могли полностью вывестись из организма пернатых. 

Тем не менее, многие ученые считают, что эта практика не приносит пользы, поскольку она способствует обострению проблемы устойчивых к антибиотикам бактерий во всем мире. Но в организм человека с мясом птицы антибиотики попадать в принципе не должны.

Следует также отметить, что любые бактерии, которые могут присутствовать в сыром мясе, независимо от того, устойчивы ли они к антибиотикам или нет, уничтожаются при обычной кулинарной обработке  — варке, жарке, приготовлении на гриле. Поэтому, риска заражения какими-либо инфекциями, если мясо правильно хранилось или приготавливалось, не возникает.

Иногда производители используют для защиты поголовья птицы вакцины, аналогичные человеческим.

Как готовить мясо птицы?

Несмотря на то, что многие люди верят в мифы, вакцины и гормоны не попадут через мясо в ваш организм, если вы правильно готовите птицу.

Вакцины — это неактивные или мертвые версии вируса, предназначенные для стимулирования иммунной системы для создания антител к этому вирусу и предотвращения последующей инфекции. Этот процесс происходит через несколько дней, после введения самой вакцины, и ее остатки уже будут уничтожены антителами.

Гормоны являются аналогами природных белков, которые уже вырабатываются организмом курицы. Если производители дают цыплятам дополнительные гормоны, это заставляет их расти больше.

Но для потребителя не существует никакого риска, потому что гормоны, которые фермеры дают цыплятам, ничем не отличаются от тех, которые цыплята естественным образом производят, пока они растут.

Вводимые гормоны, будучи белками, денатурируются при нагревании. Поэтому, если вы варите мясо птицы, жарите его или готовите иным образом при высокой температуре, никакого риска нет.

Отдельно заострим внимание на адъювантах вакцин (в основном соли алюминия), консервантах (главным образом, соединения ртути) и некоторых других соединениях в вакцинах. Они поглощаются организмом человека в результате потребления вакцинированного мяса, поскольку эти соединения не разрушаются при нагревании. Но их количество ничтожно мало, чтобы нанести вред.

Важно знать!

Ни вакцины, ни гормоны не «передаются» при употреблении мяса, поэтому вид приготовления мяса не будет иметь значения. Тем не менее, вы не должны есть сырую птицу.

Важно готовить ее при температуре, превышающей 71℃, чтобы убить все возможные бактерии на мясе. Кроме того, фарш имеет больше бактерий, чем целые кусочки.

Поэтому блюда из фарша нужно подвергать более активной и длительной термической обработке.

Колбаски для гриля, котлеты, биточки и другие продукты с куриным фаршем нужно проваривать, хорошо прожаривать или тушить, чтобы они полностью приготовились. И естественно, нужно строго следить за сроками хранения мяса птицы, иначе возможны отравления.

Чем для петербуржцев опасно мясо, перекачанное гормонами

Производство мяса, молока и яиц, как сборка машин или пошив одежды, — давно поставлены на поток. Специальные препараты заставляют животных расти и толстеть быстрее. Но за это продуктовое изобилие человечество расплачивается феминизацией — мужчины становятся более женственными, а значит, и более толстыми, нервными и слабыми. А иногда и вовсе меняют пол.

Не пейте, дети, молоко!

Природа устроила кур так, что они могут нести одно-два яйца в неделю, да и то не круглый год. А коровы должны кормить телят молоком в среднем 8 месяцев. Только фермерам невыгодно содержать буренку четыре месяца просто так, не получая от нее молока. От кур тоже ждут большей производительности — хотя бы по яйцу в день.

И выращивать борова целый год до забоя тоже нерентабельно, если можно сократить этот процесс до семи месяцев. Для этого в ход идут женские гормоны. Их добавляют в комбикорма еще при производстве.

Искусственно простимулированные животные растут и плодятся гораздо быстрее — самки дают больше молока или яиц, самцы набирают вес на глазах, становятся тучными, обрастают жирком.

Такого эффекта можно добиться, если давать им, например, прогестерон и его синтетический аналог – они подготавливают организм самок к беременности — увеличивают аппетит, замедляют движение пищи по кишечнику для лучшего усвоения. А другой гормон — эстрадиол — способствует накапливанию запасов жира.

И все бы ничего, жизнь птиц и животных на фермах и без того не сладкая. Но такое питание сказывается в дальнейшем и на людях.

— Применение дополнительных гормональных средств при выращивании сельскохозяйственных животных и птиц отрицательно влияет на здоровье людей. Наибольшему риску подвергаются дети, беременные и кормящие женщины, а также старики, — говорит заведующий кафедрой гигиены питания Медицинского университета имени Мечникова профессор Виктор Закревский.

Кстати, у коров большая часть гормонов уходит в молоко, широко применяемое в детском питании.  Их там может содержаться в десять раз больше, чем в крови животного. Гормоны не меняют своих свойств даже после термальной обработки.

Почему в США так много геев

  • Статистика
  • В 2013 году каждый петербуржец в среднем употребит: — 70 килограммов мяса и мясных продуктов; — 304 килограмма молока и молочных продуктов;
  • — 318 яиц.

Регулярно получая дозу женских гормонов, потребители толстеют, как поросята на ферме — ведь беременной женщине природой заложено быть «в теле», чтобы у нее имелся запас питательных веществ для вынашивания и выкармливания потомства. Кроме того, у мужчин растут животы и грудь, сокращается волосяной покров, меняется характер.

Они становятся по-женски более чувствительными, нервными. Неудивительно, что в последнее время появился и закрепился новый термин «мужской климакс».

Если раньше представители сильного пола переживали старение, погружаясь в задумчивость, то теперь, помимо импотенции, их мучают «приливы», и они ведут себя как истерички, паникуя по малейшему поводу, срываясь на близких или подчиненных.

От «гормональной феминизации» недалеко и до гомосексуализма. Так, например, в США, где разрешен гормон роста — рактопамин, запрещенный в большинстве стран мира, людей нетрадиционной сексуальной ориентации уже насчитывается от 5 до 10 процентов. А в некоторых крупных городах их уже более 15 процентов.

Антибиотики вместо борща

— В человеческом организме содержится около 600 различных гормонов. В здоровом теле они сбалансированы, каждый отвечает за определенные функции.

А когда извне начинают поступать дополнительные, то начинается противостояние, — пояснили на кафедре кормления животных Петербургской академии ветеринарной медицины. — Более агрессивные, превалирующие гормоны буквально уничтожают те, что остаются в меньшинстве.

Это сказывается на работе митохондрий, отвечающих в клетках живых организмов за выработку энергии. Клетки одна за другой отмирают или мутируют, превращаясь в раковые опухоли.

Петербург, кстати, лидирует в России по числу онкологических заболеваний. И статистика неумолима: с каждым годом заболевших становится больше — в 2013-м их было уже около 120 тысяч (в 2012-м — на пять тысяч меньше). Ситуация усугубляется еще и тем, что, помимо гормонов, животным в больших дозах дают антибиотики.

Это защищает их от массовых заболеваний, гибели и необходимости лечения. Но такие препараты также накапливаются в их мясе и прочей животноводческой продукции. А потом они попадают в организм человека — мы едим колеты и отбивные, как будто принимаем таблетки. Мы привыкаем к антибиотикам, вырабатываем к ним иммунитет.

— А когда заболеваем, то обычные лекарства уже не помогают. Врач выписывает один препарат — он бездействует, второй, третий — та же история.

И пока подбирается лечение, проходит время, болезнь развивается и может стать уже смертельной. Точно так же людям перестает помогать гормональная терапия.

В разбалансированном организме медикаменты просто не находят себе места, — отметили на кафедре кормления животных.

  1. Поросята-мутанты из Бразилии
  2. Во многих странах мира использование антибиотиков и гормональных препаратов в животноводстве запрещено законом.

— Россия идет по тому же пути. В скором времени у нас могут быть введены новые ограничения по использованию гормональных добавок в животноводстве. Пока же большинство гормонов в России не запрещены, — отметил Виктор Закревский.

Но это не значит, что, покупая в Петербурге импортное мясо или молоко, можно обезопасить себя от «гормональной терапии».

А все потому, что «чистые» продукты производители продают у себя на родине, а в Россию и в другие страны бывшего СССР они отправляют мясо и молочные продукты, полученные от скота, выращенного на гормонах и антибиотиках. Ведь у нас пока действую менее строгие правила.

И даже их производители мяса из США, Канады и Бразилии умудряются нарушать, вызывая гнев Роспотребнадзора.

Проблема и в том, что зачастую выявить в мясе гормон и определить его уровень сложно, особенно если использовались не натуральные, а искусственные, химически синтезированные препараты. К тому же фермеры замещают запрещенные гормоны другими, пока не вошедшими в черные списки контролирующих организаций.    

  • Источник: Елена Ожегова, «МК в Питере»
  • Кстати

Больше всего споров вызывает мясо бройлеров. Эти птицы даже на вид все выглядят одинаково «по-женски», независимо от пола. У петухов такой же небольшой гребень, и они пухлые, как наседки. Но на птицефабриках уверяют, что гормоны применялись в далеком прошлом, а сейчас бройлерные породы якобы уже сами по себе растут быстрее других. 

Где найти «чистое» мясо

Для тех, кто беспокоится, что получает с пищей слишком много женских гормонов, есть одна гастрономическая лазейка. Еду можно приобретать в магазинах для правоверных мусульман или евреев, то есть питаться так называемыми халяльными или кошерными продуктами.

Правда, придется отказаться от свинины, так как она неприемлема в обеих религиях.

Но зато остальное мясо и молочные продукты в таких торговых точках должны быть экологически чистые, так как законы Корана или Торы не допускают использования гормонов или антибиотиков при выращивании животных. Правда, кошерное мясо от обычного по внешнему виду не отличить.

Поэтому полностью доверять честности продавцов и надеяться, что религия не позволит им обманывать покупателей, нельзя. А вот обслуживать они должны всех клиентов, независимо от их веры и национальности.    

Инструкция

Чтобы распознать мясо, перекачанное гормонами, попросите у продавца отрезать крохотный кусочек. Подожгите его. Если от него пойдет неприятный резиновый запах, то, вероятнее всего, животное перекармливали гормонами.

Антибиотики в продуктах: чем они опасны и как минимизировать вред / Обзоры / Корзинка

Антибиотики в животноводстве и птицеводстве используются давно, причем зачастую они применяются не для лечения, а для ускорения роста животных и профилактики болезней.

Таким образом на столы россиян могут попадать небезопасные для здоровья мясо, мясные деликатесы, яйца, молочные продукты, мед и другие продукты питания.

Обозреватель «Корзинки» выяснила, чем опасны антибиотики в продуктах питания, как минимизировать их вред для здоровья и как в России решается проблема их активного применения в сельском хозяйстве.

Чем опасны антибиотики

По статистике Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), объем антибиотиков, используемых в ветеринарии, в последние годы более чем в два раза превышает объем лекарственных средств, применяемых в медицине. Причем пока антибиотик не выведется из организма животного или его концентрация не снизится ниже допустимого предела, животное нельзя забивать, в этот же период не следует использовать молоко. В случае несоблюдения норм по применению антибиотиков их можно обнаружить в мясе, молоке животных, куриных яйцах, рыбе и других продуктах. Как правило, их обнаруживают в 15–20 процентах всей продукции животного происхождения.

Кстати, от употребления антибиотиков не застрахованы даже вегетарианцы, ведь лекарственные препараты проникают в почву и воду. Недобросовестные производители могут проводить и обработку плодов антибиотиками. С применением лекарственных препаратов они значительно прибавляют в весе и дольше хранятся. При этом «на глаз» отличить фальсификат практически невозможно.

Употребление продуктов, содержащих антибиотики, опасно для человека из-за выработки привыкания к препаратам. Устойчивость микробов к антибиотикам называют антибиотикорезистентность.

Международные организации признают эту проблему одной из главных в современном мире. По экспертным оценкам, из-за инфекций, вызванных устойчивыми микробами, ежегодно в мире умирают около 700 тысяч человек.

Из-за выработанной организмом привычки обычные препараты действуют все хуже, а в некоторых случаях не помогают вообще.

ВОЗ рекомендует фермерам и пищевой промышленности во всем мире отказываться от регулярного применения антибиотиков для стимулирования роста животных.

Для профилактики специалисты предлагают использовать альтернативные методы, в частности – вакцинирование, поддержание гигиены и улучшение условий содержания скота.

В Европейском союзе применение антибиотиков для стимуляции роста животных запрещено с 2006 года (однако для лечения скота лекарства используются).

В России антибиотики активно используются в животноводстве, птицеводстве, аквакультуре и пчеловодстве, причем не всегда с лечебными и профилактическими целями.

Становление системы

© flickr.com,  Phil Roeder

Государственный ветеринарный надзор в нашей стране осуществляет Россельхознадзор и его территориальные управления. Кроме того, действует техрегламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», который не допускает наличие остатков лекарственных препаратов в продовольственном сырье и продукции, изготовленной из него.

  • Также, как заявил в начале 2019 года главный ветеринарный врач страны и замруководителя Россельхознадзора Николай Власов, в России стартует национальная программа, призванная решить проблему наличия остатков различных лекарственных средств и в первую очередь антибиотиков в продуктах животного происхождения.
  • Нацпрограмма нацелена на введение ограничений, исключающих бесконтрольное применение противомикробных препаратов и антибиотиков, на совершенствование контроля за рецептурным их отпуском, а в итоге – на полное исключение антибиотиков из продуктов животноводства.
  • Кроме того, она предусматривает создание списка классов антибиотиков, которые будут применяться с ограничением или будут запрещены вовсе к применению в ветеринарии.

© flickr.com,  Cowgirl Jules

В начале 2020 года Россельхознадзор направил в Минсельхоз разработанный пакет поправок в закон «О ветеринарии», регламентирующий использование антибиотиков в животноводстве и птицеводстве.

 В частности, в нем содержится запрет на применение противомикробных препаратов в качестве стимуляторов роста, а также с профилактической целью. Определены нормы по рецептурному отпуску антибиотиков.

Предполагается к введению также целая статья, регламентирующая изготовление кормов с добавлением лекарственных препаратов.

Вместе с тем в конце 2019 года президентом РФ подписан закон о совершенствовании ветеринарного надзора, согласно которому все полномочия по государственному ветеринарному надзору передаются с регионального на федеральный уровень.

 В правительстве считают, что новый закон должен исправить негативные последствия административной реформы 2004 года, которая привела к раздробленности системы государственного ветеринарного надзора.

Так, с 1 января 2020 года юридических лиц и индивидуальных предпринимателей проверяют не региональные ветслужбы, а исключительно территориальные управления Россельхознадзора.

Проверки ждут предприятия, занимающиеся разведением, выращиванием, содержанием и убоем животных, а также переработкой и реализацией продукции животного происхождения. Контроль осуществляется в том числе с помощью информационной системы Россельхознадзора «Меркурий», которая помогает отследить продукцию «от поля до прилавка».

Кроме того, с 1 января 2020 года в России вступил в силу закон «Об органической продукции». Производителей органики вносят в государственный реестр, а их продукцию маркируют специальным знаком. Также в стране должна работать своя система сертификации органической продукции.

Что делать потребителям

© flickr.com,  glasseyes view

Пока в стране выстраивается система контроля за качеством животноводческой продукции, потребителям стоит тщательно подходить к выбору продуктов питания. Специалисты управления Роспотребнадзора по Московской области рекомендуют, прежде всего, покупать продукцию животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца) у проверенных продавцов и на санкционированных рынках. Потребителю стоит обратить внимание на маркировку, которая должна содержать сведения о наименовании пищевой продукции, ее составе, о наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции, дате изготовления, рекомендации и ограничения по использованию, единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза. Если приобретается туша или часть туши животного, надо проверить наличие оттиска ветеринарного клейма.

Как рассказала врач-диетолог, консультант телемедицинского сервиса «Доктор рядом» Анна Ивашкевич, тепловая обработка уменьшает содержание антибиотиков в мясе.

«Чем дольше мясо варится, тем сильнее разрушаются содержащиеся в нем антибиотики. Варить стоит в два захода: первый бульон варится в течение примерно получаса, а затем сливается», – пояснила диетолог.

Также она посоветовала перед варкой в течение нескольких часов вымочить мясо в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде.

© flickr.com,  Marco Verch Professional P

По словам Ивашкевич, не стоит употреблять в пищу куриные кожу и жир, так как в них, помимо антибиотиков, скапливаются и другие вредные вещества. Также врач рекомендует воздержаться от блюд из печени и почек. Ведь в них, как в фильтрационных органах, содержится наибольшая концентрация антибиотиков по сравнению с другими частями птицы или животных, пояснила диетолог.

А при выборе мяса стоит отдать предпочтение говядине или баранине, (причем лучше всего использовать мясо молодого скота). «Этих животных, в отличие от кур и свиней, выращивают, как правило, на свободном выпасе», – отметила консультант сервиса «Доктор рядом».

Чтобы удостовериться в том, что антибиотиков нет в молоке, нужно попробовать его сквасить. При наличии антибиотиков оно не сквасится ни при каких условиях, заметила Ивашкевич. Сильно сомневающимся в качестве продукта покупателям она дала простой совет – выбирать молоко и молочные продукты от крупных производителей, так как проверки там намного строже, чем в небольших.

В целом, отметила эксперт, в продукции добросовестных производителей не должен быть превышен допустимый уровень содержания антибиотиков.

«В продукции животного происхождения присутствуют, как правило, не сами антибиотики, а их остаточные количества. Они в значительной мере разрушаются в результате термической обработки: в процессе варки, жарки, запекания либо приготовления в микроволновой печи», – заключила Ивашкевич.

Чистого мяса в России практически нет — Свободная Пресса

Вредоносные антибиотики (как, впрочем, и прочую «химию») можно обнаружить в любых продуктах питания — но чаще всего в молочных и мясных. Недобросовестные производители, которые гонятся за быстрым рублем, даже не задумываются, что антибиотики могут быть смертельно опасны для потребителя.

Чахохбили с пенициллином

Независимое агентство «Росконтроль» обнародовало результаты потребительских тестов курятины, которая продается в магазинах под известными брендами. Исследовали пять образцов, и во всех пяти эксперты в ходе лабораторных тестов обнаружили антибиотики и другие противомикробные препараты.

Определить, какими конкретно антибиотиками пичкали курицу, уже почти невозможно. Но известно, что для лечения животных используют те же распространенные препараты, что и для лечения людей: пенициллин, тетрациклин, бацитрацин, левомицетин и многие другие.

Зачем вообще антибиотиками «кормят» сельскохозяйственных животных? Их дают во время выращивания, чтобы предотвратить инфекционные заболевания. Однако в готовом продукте на прилавке их, разумеется, быть не должно. Если же они есть, значит, исходная доза антибиотиков была запредельно высокой.

Антимикробные препараты быстро выводятся из организма сельскохозяйственных животных. Если лечение закончить хотя бы за несколько дней до того, как птицу отправят на убой, следов лекарства обнаружено не будет. К сожалению, боясь упустить выгоду, некоторые производители слишком торопятся…

Важность проблемы признают даже на государственном уровне. Еще в мае 2017 года Россельхознадзор ввел временные ограничения на поставку в нашу страну молочной продукции семи крупнейших молочных и сыродельных комбинатов Белоруссии: Кобринского, Пружанского, Слуцкого, Новогрудского, Молодечненского…

Без клейма «Зроблено в Україні»

Москва отменила закупки военной техники у Киева, но «шурупчики» остались

По результатам проведенных исследований, в белорусской продукции обнаружили следы антибиотиков: хинолонов (офлоксацина, норфлоксацина, ципрофлоксацина), линкозамидов (линкомицина) и макролидов (тилкомицин, тилозин).

Спектр применяемых антибиотиков постоянно расширяется, так что выявлять их все даже у Роспотребнадзора нет возможности. Очень редко этим занимаются крупные торговые или ресторанные сети.

Монополисты экономят на мясе и молоке

Антибиотики и иные противомикробные препараты эксперты «Росконтроля» и другой организации, государственной, «Роскачество», ранее находили в различных мясных продуктах, которые они брали для исследований — от полуфабрикатов (сосисок, мясного фарша, котлет, шашлыка) и заканчивая сырым мясом (куриным филе, окорочками, куриными сердцами и целыми тушками бройлеров).

Антибиотики выявляли эксперты «Росконтроля» в ходе проверки молочной продукции: в сметане, кефире, молочных десертах. Это свидетельствует о том, что молоко забирали у больных животных. После того, как корова вылечилась, владелец стада должен убедиться, что антибиотик более не попадает из организма животного в молоко (все это время корова должна содержаться отдельно от основного стада).

Но для этого ведь нужно ждать, верно? Значит, несколько недель корова не дает молока, а значит, и не приносит прибыли. Конечно, для владельца это невыгодно, поэтому выздоровевшее животное как можно быстрее возвращают «в строй».

Хотя в его организме накопилось много антибиотиков, которые затем попадают в молоко (либо в мясо). Естественно, такое молоко не должно поступать на молзавод — но производители экономят на выполнении ветеринарных ограничений.

Из-за использования антибиотиков производители «молочки» порой даже и сами терпят убытки. Скажем, при производстве сыра эти лекарства убивают не только вредных микробов, но и полезных — содержащихся в закваске, без которой молоко никогда не станет сыром.

Вместо «кефирной» диеты — малокровие

Чем вредны антибиотики в пище? Поступая в наш организм, они вызывают тяжелейшие аллергические реакции, угнетают собственную микрофлору человека. А главное — повышают устойчивость болезнетворных бактерий к антибиотикам, которые назначает врач. То есть когда человек заболеет, то лечение может оказаться просто неэффективным.

А такие старые и дешевые противомикробные препараты, как хлорамфеникол или нитрофураны и вовсе считаются уже не лекарством, а ядом — они имеют огромное количество побочных эффектов (особенно при применении внутрь), от малокровия до раковых опухолей.

Судя по результатам тестов, которые регулярно проводят «Росконтроль» и «Роскачество», в продуктах питания на отечественных прилавках можно найти не только антибиотики, но и массу другой «химии» — от гормонов роста до фосфатов (они нужны, чтобы удержать влагу и искусственно увеличить вес мяса).

Исправить ситуацию может только постоянный и планомерный контроль. Но почему же сегодня потребитель, придя в магазин, не может быть уверен, что продукт не содержит никакие опасные или не вписывающиеся в стандарт компоненты?

Этот вопрос «Свободная пресса» обсудила с нашим постоянным экспертом по продовольственной безопасности, первым заместителем директора Центра прикладной медицины «Биомед» Московского госуниверситета, профессором Дмитрием Еделевым:

— Скажу откровенно, я считаю 100%-е загрязнение мяса птицы антибиотиками и противомикробными препаратами преступлением производителей перед собственным народом. Раньше мы даже в нашем центре видели до 30% образцов с антибиотиками и противомикробными препаратами и говорили, что есть в стране плохие производителе, но остались и хорошие.

Теперь с горечью можем сказать, все производители в России плохие. Все производители используют грязные технологии, вредные для здоровья человека, сокращающие жизнь и вызывающие малоизлечимые заболевания. А это уголовно преследуется в любой цивилизованной стране.

«СП»: — Но разве в других странах не используют антибиотики в сельском хозяйстве?

— До 80% всех антибиотиков, продаваемых в мире, предназначались для животных. Но сегодня мы столкнулись с целым рядом проблем, что привело к запрету на содержание антибиотиков в пище человека.

Первое — ветеринарные антибиотики никогда не испытывались на человеке и последствия их попадания в организм человека нам неизвестны.

Второе — жаренные, вареные, тушеные, пареные ветеринарные антибиотики также не исследовались на человеке и последствия их употребления после тепловой обработки нам также неясны. То есть нам неизвестно, что находится в шашлыке, загрязненном ветеринарными антибиотиками.

  • Третье — ветеринарные антибиотики формируют устойчивые к антибиотикам болезнетворные бактерии животных, угрожая заражением человека.
  • Четвертое — ветеринарные антибиотики в пище человека делают неизлечимыми отдельные формы смертельных инфекционных болезней человека, поскольку делают болезнетворные бактерии неустойчивыми к человеческим антибиотикам.
  • Пятое — ветеринарные антибиотики разрушают микрофлору нашего кишечника, нарушают продукцию и всасывание отдельных витаминов, вызывают кишечные расстройства и, вероятно, повреждают печень человека.
  • Шестое — ветеринарные антибиотики аллергизируют организм, особенно у детей.
  • Седьмое — ветеринарные антибиотики разрушают иммунитет человека.

«СП»: — В общем, целый букет вредоносных последствий! По вашим наблюдениям, в каких продуктах питания, которые продаются в обычных магазинах, антибиотиков больше всего?

— Раньше мы находили антибиотики в большом количестве образцов свинины, но считали птицу более «чистой». А теперь мы вынуждены признать, что российская птица стала «эталоном» некачественной еды, загрязненной антибиотиками. К сожалению, определить по вкусу, цвету, запаху наличие и количество антибиотиков в мясе невозможно.

«СП»: — Но можно ли хоть как-то снизить негативный эффект?

— Подходите к выбору мяса осторожно и вдумчиво, правильно его готовьте и храните. Помните, что можно ограничивать потребление мяса, заменяя его бобовыми и белковыми продуктами.

Полностью нейтрализовать антибиотики, скопившиеся в мясе птицы невозможно. Но уменьшить вредоносный эффект частично можно. Помните о простых правилах.

Первое — вымачивайте мясо в течение нескольких часов (эффект очищения усилится при добавлении в воду соли, уксуса, лимонного сока).

Второе — помните, что варка — это самый безопасный способ готовки. Во время тепловой обработки из продукта в бульон уходит и разрушается часть вредных токсинов. Чем дольше варите, тем эффективнее результат. Идеально, если первый бульон вы сольете. Если жалко сливать, тщательно процедите бульон, удалив все хлопья.

  1. Следующий по безопасности способ — это запекание при высокой температуре.
  2. Третий совет — удалите перед варкой кожу и огузок, подкожный жир — это место хранения антибиотиков в птице.
  3. Четвертое — используйте для разделки мяса отдельные мясные ножи и мясные доски, которые сразу же обезжиривайте и мойте.
  4. Бизнес в России: Роскачество выявило в магазинном твороге крахмал и кишечную палочку






Вам также может понравиться

Добавить комментарий

Обратный звонок