Грибы в питании детей: полезный продукт или опасность? — Медицинский портал





















Питание ребенка должно быть максимально полезным и разнообразным, поэтому родители стараются постепенно включать в него все новые и новые продукты с взрослого стола.

Одними из любимых и широко употребляемых продуктов в нашей стране являются грибы. Это не только культивированные в искусственных условиях вешенки и шампиньоны, но и собранные в лесах и полях дикорастущие представители.

Можно ли детям есть грибы, не опасны ли они?

Грибы в питании детей

Грибы в питании детей: полезный продукт или опасность? - Медицинский портал

Грибы — это особый продукт питания, относящийся как к растительному, так и животному миру, из-за особенностей своего строения. В составе грибов есть соединения, которые типичны для животных организмов (гликоген, витамин Д и особое вещество — фунгин). Однако, по способу использования в питании, составным компонентам, они в некотором роде приближены к овощам. Грибы содержат в себе много полезных веществ, клетчатки, минеральных компонентов. Но часть их теряется при кулинарной обработке продукта.

Дети усваивают грибы плохо из-за особенностей пищеварения и наличия в грибах фунгина. Если во взрослом организме он расщепляется частично, то в детском — не расщепляется совсем. С целью облегчения усвоения их организмом грибы измельчаются, добавляясь к супам или вторым блюдам, начинкам для пирогов или пиццы.

В этом виде грибы разрешено использовать в питании после 5 лет. Если же это цельные, собранные в лесах грибы, не рекомендовано вводить их в рацион детей ранее семилетнего возраста. Пользы они не принесут, а вот опасность отравлений и заражения опасной инфекцией (ботулизмом) вполне реальна.

Особенно актуально это в отношении соленых и маринованных грибов.

Если продукт уже введен в питание детей, стоит помнить о том, что объем порций должен стать небольшим, чтобы не нагружать еще незрелый пищеварительный тракт. Кроме того, появляться в рационе они должны не чаще одного-двух раз в месяц.

Грибы в питании детей: полезный продукт или опасность? - Медицинский портал

Многие родители любят побаловать себя грибными супами, приготовить жаркое с грибами или отведать соленых, маринованных грибочков. Естественно, что дети также стремятся попробовать новый продукт.

Однако, прежде чем позволить ребенку отведать новое блюдо, стоит вспомнить о потенциальной опасности грибов.

Если не останавливаться на том, что это трудный для усвоения продукт питания, о чем мы уже упоминали, важно вспомнить также из курса биологии характерные особенности грибов.

Этот продукт по своей структуре является биологической губкой, впитывающей в себя из воздуха, почвы или грунтовых вод вещества, как полезные, так и токсичные. Произрастание грибов неподалеку от крупных городов, заводов и автомобильных трасс, делает их непригодными в пищу, даже если это вполне съедобный вид.

Они активно копят в себе соли тяжелых металлов, токсины и нитраты с пестицидами. В засушливый сезон грибы способны к мутациям и скоплению вредных веществ в своем теле даже в зонах с благоприятной экологией. Особенно это опасно, если рядом произрастают как ядовитые, так и безопасные представители.

Паразиты, живущие в теле грибов (черви, личинки насекомых), отравляют продукт, делая его непригодным для питания.

Поэтому, родители должны совсем отказаться от идеи угощать детей грибами в раннем возрасте, а после семи лет нужно строго следить за качеством этих продуктов.

Отравления грибами у детей

Грибы в питании детей: полезный продукт или опасность? - Медицинский портал

Отравления грибами год от года занимают одни из лидирующих позиций в ряду подобных пищевых интоксикаций. После отравлений медикаментами, они уверенно занимают второе место, составляя около 10% детей, попадающих в отделение токсикологии, ежегодно. Родители должны помнить — такое отравление смертельно опасно, дети более чувствительны к ядам и токсинам растительного происхождения.

Нередко в отделение токсикологии попадают целыми семьями после обедов или ужинов с блюдами или закусками из грибов. Но, важно помнить, родители и взрослые родственники перенесут такое отравление легче, с меньшим количеством осложнений.

Для детей же подобная трапеза может закончиться плачевно. Поэтому, если ваша семья любит собирать грибы, покупать их и употреблять в пищу, стоит быть предельно осторожными.

Давать их детям стоит после того, как вы полностью убедитесь в их безопасности.

Наиболее часто отравление возникает из-за употребления пластинчатых видов грибов (за исключением культивируемых искусственно — вешенок или шампиньонов). Данные врачей-токсикологов в отношении ядовитых грибов и последствий их употребления неутешительны, все случаи отравлений тяжелые.

На сто отравившихся детей приходится до 7 летальных исходов, около 30 малышей будут оставаться инвалидами с целым букетом серьезных патологий, сохраняющихся на длительный срок или пожизненно.

В подавляющем большинстве — это дети дошкольного и младшего школьного возраста, хотя известны случаи отравления грудничков, которых кормила мать, поевшая грибов сомнительного качества и передавшая их яды с грудным молоком.

Опасная инфекция в баночке

Однако, помимо отравления, грибы представляют опасность еще и другим осложнением: развитием ботулизма.

Это особая инфекция, при которой негативные последствия для здоровья возникают в результате употребления консервированных грибов (а также овощей, мясных консервов).

Сама бактерия для организма не опасна, в отличие от токсина, который она в огромном количестве производит внутри баночек с грибочками, где нет доступа кислорода.

Ботулинический токсин, производимый микробом при данной инфекции, относится к одному из сильнейших нервных ядов, особенно опасных в детском возрасте, в силу незрелости и ранимости нервной системы.

Нередки семейные случаи инфекции, массовые поражения на мероприятиях, где гостей угощали отравленными консервами.

Без своевременного оказания помощи детям, порой в условиях реанимационных отделений стационара, инфекция может стать летальной на протяжении первых нескольких часов или суток.

Начинаются проявления с пищеварительных расстройств — поносов с сильнейшими болями в животе, неукротимой рвоты, слабости мышц. По мере распространения токсина по организму и проникновения его в нервную систему, возникают параличи и нарушения движения, расстройства зрения и слуха, нарушения дыхания. При этом чувствительность сохраняется на всем протяжении инфекционного процесса.

Медики назвали полезные свойства грибов

Грибы в питании детей: полезный продукт или опасность? - Медицинский портал

Грибы являются уникальным продуктом, поэтому изучением их положительных и негативных свойств занимаются ученые не первый год. Медики после ряда проведенных исследований решили рассказать о пользе грибов.

Польза грибов по мнению врачей

Уникальность грибов заключается в первую очередь в их сбалансированном составе. В них содержатся полезные вещества, минералы и витамины. Энергетическая ценность большинства видов составляет от 35 до 45 килокалорий в 100 граммах. К сожалению, некоторые виды грибов являются ядовитыми и токсичными, поэтому могут серьезно навредить здоровью человека.

Медики провели несколько исследований и выяснили, что в натуральном продукте в 2 раза больше белка, нежели в куриных яйцах и мясной продукции.

Также во многих видах грибов содержатся аминокислоты, которые помогают укрепить иммунитет.

Отечественные врачи отметили, что при употреблении плодовых тел в небольших количествах омолаживаются клетки, устраняется недостаток витаминов и улучшается память.

Ученые доказали, что натуральная пища препятствует развитию опухолей, благоприятно воздействует на работу головного мозга. Было выяснено – грибы помогают в терапии туберкулеза и аллергических реакций. Положительное действие оказывает пища на работу желудка.

Пектин, железо, калий и магний, входящие в состав ценного продукта, существенно влияют на печень и сердце, стабилизируют давление в артериях.

Медики посоветовали людям отрезать ножки плодовых тел, чтобы избежать ощущения тяжести в желудке. Для лучшего усвоения натурального продукта его нужно проварить в подсоленной воде.

Врачи не рекомендуют давать грибы детям до 12 лет, поскольку детский организм плохо усваивает данный продукт.

Результаты многочисленных исследований еще раз доказывают то, что плодовые тела очень полезны. Они оказывают следующие положительные эффекты: антимикробный и иммуномодулирующий, антидиабетический и антиоксидантный. Некоторые виды ценного продукта обладают противоопухолевым действием.

Грибы помогают в борьбе с раком

В современной медицине широко применяется гусеничный гриб или кордицепс. Этот натуральный продукт замедляет рост опухолей. Ученые данный факт связывают с тем, что в его состав входит соединение, воздействующее на синтез генов (оно уменьшает воспаление, замедляет клеточные реакции в травмированных тканях). К такому выводу пришла группа ученых из Ноттингемского университета.

Грибы в питании детей: полезный продукт или опасность? - Медицинский портал

Также исследователи выяснили, что при употреблении гусеничного гриба или его сока нормализуется работа почек и печени. Кордицепс является антидепрессантом, нормализует циркуляцию крови в организме, приводит в норму уровень холестерина в крови.

Обычные шампиньоны также считаются лечебными, поскольку ученые им приписывают противоопухолевое действие. Этот научный факт был доказан американскими исследователями, проводившими свои тесты и анализы в университете Тафтса.

Они выяснили, что шампиньоны положительно влияют на дендритные клетки, которые вырабатываются иммунной системой для борьбы со злокачественными новообразованиями.

Медики советуют периодически кушать лечебные плодовые тела с целью профилактики и терапии онкологии.

Аналогичным противоопухолевым действием может похвастаться такая разновидность грибов как лисички. Эффект связан с тем, что в натуральном продукте содержится полиозеллин (вещество помогает человеку справиться с раком на первых стадиях заболевания).

Японские специалисты изучили свойства плодового тела под названием груздь. Ученые извлекли из него полисахариды и начали вводить в организм грызунов.

В ходе эксперимента получилось доказать то, что этот компонент ингибирует рост саркомы. Также в Китае медики проанализировали положительные свойства трутовика санхвана.

Он эффективно применяется в китайской медицине для лечения различных форм рака, в частности лейкемии.

Польза грибов для мозговой активности

В Малайзии группа ученых доказала, что некоторые виды грибов являются эффективными в борьбе с нейродегенеративными заболеваниями и болезнью Альцгеймера. Специалисты выяснили, что биологически активные компоненты, которые входят в состав ценного продукта, усиливают выработку вещества, защищающего нейроны в головном мозге.

При нейродегенеративных болезнях стоит кушать следующие виды грибов:

  • трутовик;
  • грифола курчавая;
  • веселка;
  • древесный гриб;
  • ежовик гребенчатый.

Во многих аптеках можно приобрести сок этих продуктов (он продается в виде настоек и капсул). Также исследователи отметили, что полезные компоненты сохраняются в шапочках и ножках после сушки.

Вред грибов

Хоть и ценный продукт обладает множеством положительных эффектов, он не является полностью безвредным. Разные виды грибов плохо перетравливаются в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) из-за хитина.

Также замедляется процесс выделения желудочного сока, вследствие чего другая пища медленно усваивается.

Только из-за этих факторов некоторые ученые говорят, что шампиньоны, лисички, трутовики и другие виды – это тяжелая еда.

Исследователи выяснили – самая большая концентрация хитина находится в ножках ценного продукта. Поэтому перед приготовлением блюд нужно или вовсе отрезать их либо снять верхний слой. Недостатком плодовых тел является их способность к накоплению вредных веществ из окружающей среды.

В девяносто процентов случаев ботулизм вызван именно употреблением консервированных грибов. При неправильной заготовке и условиях хранения даже самые дорогостоящие грибы могут оказаться смертельной отравой.

Иногда у человека развивается индивидуальная непереносимость к такой пище.

Если после употребления грибных блюд началось расстройство пищеварения (тошнота, рвота, вздутие, ощущение тяжести в животе), стоит незамедлительно обратиться к доктору.

Несмотря на негативные свойства продукта, в небольших количествах он не сможет навредить здоровью человека. Добавляя несколько шапочек в салаты, запеканки и супы можно не только обогатить свой рацион, но и помочь организму справиться с различными болезнями.

Грибы в детском рационе: польза или вред?

Собирание и приготовление грибов в некоторых семьях является настоящей традицией. Но во время сезона «тихой охоты» многие ответственные родители-грибники задаются вопросом – а уместны ли грибы в детском рационе? Существует мнение, что эти дары леса слишком тяжелы для пищеварительной системы ребенка и могут вызывать серьезные проблемы с животиком.

Грибы в питании детей: полезный продукт или опасность? - Медицинский портал

В рамках данной статьи Posobie.info рассмотрит основные «грибные» вопросы, чтобы помочь вам решить дилемму – кормить или не кормить детей грибами.

  Действительно, грибы содержат особые вещества – микохитин и гидразины. Микохитин трудно переваривается даже пищеварительной системой взрослого человека, а гидразины считаются канцерогенами. Оба эти вещества полностью разрушаются в процессе тепловой обработки. Другое дело, что в организме малыша до трех лет еще не налажена выработка фермента трегалазы, который призван расщеплять «грибные» углеводы.

Вывод: грибы являются «тяжелой» пищей и потенциально вредны для организма как ребенка, так и взрослого. Но только в сыром или полусыром виде. Потчевать ребенка грибными блюдами (супчиками) стоит не раньше трехлетнего возраста и не чаще одного раза в неделю.

  Грибы часто относят к аллергенным продуктам. Особенно опасны грибные споры, которые способны с легкостью проникать в дыхательные пути человека вместе с током воздуха. Но если говорить о пищевой аллергии, то такая реакция на готовое блюдо отмечается у одного человека из ста – это не чаще, чем на любые другие продукты.

Вывод: грибами можно кормить только здоровых деток. Если у малыша отмечалась аллергическая реакция на какой-либо продукт, то к грибам в детском меню нужно отнестись крайне осторожно. Не стоит начинать знакомство с грибами с лисичек – как и все ярко-оранжевые продукты, они могут быть источником аллергенов. Отдайте предпочтение вешенкам, опятам, шампиньонам.

Ранее грибы относили к царству растений, но сейчас специалисты пришли к мнению, что это совершенно особые организмы, которые не являются ни растениями, ни животными. Сочетая в себе особенности и тех, и других, грибы – это удивительные создания живой природы. Некоторое время назад были опубликованы результаты исследования, согласно которым грибница способна не только собирать и систематизировать информацию, но и передавать ее своим потомкам. В качестве пищи, грибы обладают рядом гастрономических преимуществ: они не содержат холестерин, зато богаты белком, витаминами, микроэлементами и антиоксидантами. Особого внимания заслуживает способность грибов производить витамин D. Как и в человеческом организме, витамин D синтезируется в грибах под воздействием солнца. Примечательно, что «грибной» витамин обладает высокой устойчивостью и в процессе тепловой обработки разрушается незначительно.

Вывод: грибы являются ценным источником питательных веществ для растущего организма, главное – правильно выбрать, приготовить и соблюдать принцип разумного употребления. Маринованные и соленые грибы детям до 12 лет лучше не давать.

  Грибы для детского меню нужно обязательно мелко резать. Более надежный вариант – натереть на терке. Дело в том, что при разжевывании, отварной грибок может соскользнуть с зубов и попасть «не в то горло». Даже совсем мелкие грибы следует шинковать, чтобы снизить риск подавления пищей у ребенка. Вывод: как бы ни хотелось сэкономить время на приготовлении блюда – разделывать грибы придется.  Покупая или  , всегда будьте бдительны. Не берите старые, потемневшие, склизские грибы. Не полагайтесь на удачу – срезайте только те лесные «шляпки», в которых уверены. Отправляйтесь на «охоту» в районы, удаленные от автомобильных трасс, железных дорог, заводов и т.д. Готовьте грибы сразу же, в день сборов, и не позднее 4 часов после чистки. Не храните готовые блюда дольше суток, даже в холодильнике. Помните, что грибы не являются диетическим блюдом, поэтому торопиться с их введением в детский рацион точно не стоит. 

Грибы в детском питании

Грибы в питании детей: полезный продукт или опасность? - Медицинский портал

Всем известно, что грибы содержат множество необходимых организму человека питательных веществ. Не зря их издревле называют «лесным мясом». Но несмотря на это большинство врачей на вопрос: «Можно ли есть грибы детям?», — категорически отвечает: «Нет». В чём же причина такого запрета?

Грибы содержат хитин. Кстати, из хитина состоит панцирь животных. Это устойчивое вещество, которое не усваивается даже организмом взрослого человека. А пищеварительный тракт ребёнка формируется только к 7 годам.

Поэтому грибы — очень тяжёлая пища для детского пищеварительного тракта. Также хитин упорно препятствует усвоению организмом других питательных веществ, которых так много в грибах.

По этой причине организмом человека усваивается только около 10% питательных веществ, содержащихся в грибах.

Любые грибы — это губка, которая впитывает в себя массу веществ, в том числе вредных, из окружающей среды.

Бытует мнение: так как издавна на Руси грибы ели с самого раннего возраста и в немалых количествах, то и в наше время этот продукт можно употреблять без опаски как взрослым, так и детям.

Однако здесь стоит учитывать экологическую обстановку, которая была раньше, а значит — отсутствие в грибах токсинов из окружающей атмосферы. К тому же нам неизвестны статистические данные о причинах детской смертности на тот период времени.

Нет единой точки зрения у современных педиатров и диетологов на то, с какого возраста можно давать грибы без риска для здоровья ребёнка. Разброс составляет достаточно длительный промежуток: от 2 до 12 лет. Если обобщить все советы, то они будут выглядеть следующим образом:

До двух лет грибы детям нельзя давать ни в каком виде.

Некоторые доктора говорят, что культурно выращенные грибы, обработанные промышленным путём, можно в небольшом количестве вводить в детский рацион с двухлетнего возраста.

Но только если готовить на их основе соус или добавлять их лишь для вкуса в различные блюда. В таком случае количество хитина, попавшее в детский организм, будет ничтожно мало.

Некоторые специалисты рекомендуют начинать вводить в детское меню грибы только с 5-летнего возраста, и то очень постепенно. Сначала — в виде приправы к основным блюдам «для запаха», соусов.

Большинство же педиатров называют 7-летний возраст отправной точкой для начала введения грибов в рацион питания детей. Однако все выше названные рекомендации остаются по-прежнему в силе: начинать нужно с окультуренных грибов (вешенок и шампиньонов), тщательно обработанных, в небольших количествах, постепенно.

Если у ребёнка имеются даже незначительные отклонения в здоровье, а тем более, связанные с пищеварительным трактом, грибы разрешается вводить в их меню не ранее 10-летнего возраста.

Всё чаще среди педиатров встречается мнение: грибы можно употреблять детям только с 12-летнего возраста.

Как видите, даже среди специалистов существует множество мнений, с какого возраста можно давать ребёнку грибы. На самом деле здесь всё очень индивидуально. Один ребёнок съел гриб и обошёлся без негативных последствий. А другой его только попробовал и на всю жизнь нарушил работу желудочно-кишечного тракта. Третий же, съев самый «безобидный» гриб, отравился.

Если вы всё же решились ввести в рацион вашего ребёнка грибы, то начинать нужно с бульонов и соусов, потом постепенно переходить к супчику.

Оптимальные сорта грибов для начального введения этого продукта в детское меню — это вешенки и шампиньоны. Затем — белые грибы и рыжики. Жареные, солёные и маринованные грибы желательно не давать детям вообще.

Чем позже они попробуют такие тяжёлые для желудка блюда, тем лучше будет для них.

Давать детям грибы или нет, решать вам, уважаемые родители. Пусть Бог даст каждому из вас муд­рость, как сохранить и укрепить здоровье своих детей!

Татьяна Кудашова,педагог-психолог, магистр общественного здравоохранения

Газета «Ваши ключи к здоровью» № 8 (56) август 2015 г.

Можно ли детям есть грибы: мнение эксперта

 Letidor.ruLetidor.ru

Начался сезон тихой охоты — так называют сбор грибов. Подберезовики, белые, грузди, рыжики, маслята — в августе и сентябре их выносят целыми корзинами, а затем целый день чистят, варят, замораживают, закрывают в банки и жарят на сковородке. Все это очень вкусно, но невероятно тяжело для пищеварения. Особенно детского.

Людмила Журба, педиатр и главный врач Центра красоты и здоровья Alean Family Resort & Spa Riviera 4*, рассказала «Летидору», можно ли давать ребенку блюда из грибов.

Грибы — традиционный продукт для большинства жителей нашей страны, который присутствовал в рационе многих поколений наших предков. Они являются украшением стола и пикантным ингредиентом любимых блюд.

Качественные грибы содержат растительные волокна, аминокислоты, широкий спектр витаминов, а также фосфор, селен, являются ценным источником калия и магния, ферментов и органических кислот.

Но еще в грибах содержится много хитина, который очень трудно переваривается организмом даже взрослого человека, а тем более ребенка. Кроме того, хитин препятствует усвоению полезных веществ, о которых было сказано выше. Поэтому вводить грибы в детский рацион следует очень осторожно.

Частое употребление грибов может спровоцировать обострение гастрита, панкреатита и других заболеваний ЖКТ.

В каком возрасте можно угощать грибами

Большинство педиатров сходится во мнении, что спешить с включением грибов в детский рацион не стоит. Пищеварительная система малыша до двух-трех лет еще до конца не сформирована, и как она отреагирует на этот продукт, спрогнозировать трудно.

Давать любые грибы ребенку до года недопустимо.

Детям до 10 лет разрешено предлагать грибные блюда лишь эпизодически, а в возрасте от 12 лет — один раз в 7-10 дней.

Съедобные лесные грибы обладают более ярким и насыщенным вкусом, но легко впитывают из почвы токсины и яды, соли тяжелых металлов и радионуклиды. В теле гриба их может быть гораздо больше, чем в окружающем воздухе, воде и грунте.

Грибами, собранными в экологически неблагоприятных регионах, можно серьезно отравиться. Кроме того, разные виды грибов требуют специальной обработки перед приготовлением, и тонкости этого процесса вам могут быть неизвестны.

Поэтому не рекомендуется добавлять лесные грибы в рацион детей, особенно дошкольного и младшего школьного возраста.

Если планируете предложить ребенку блюдо из грибов, выбирайте шампиньоны или вешенки, выращенные промышленным способом и прошедшие контроль качества.

Они усваиваются намного легче, чем лесные собратья. Но даже в этом случае приобретайте грибы только в проверенных магазинах, отбраковывая несвежие, почерневшие, с признаками слизи, сморщенные, старые и слишком большие.

Как правильно готовить грибы

Перед приготовлением грибы нужно тщательно промыть и очистить. Имейте в виду, что наибольшее количество хитина находится в ножке, поэтому в пищу использовать желательно шляпки, которые еще и содержат больше питательных веществ.

Не стоит давать малышам даже маленькие грибочки целиком или крупными кусочками — ими можно подавиться. А если они все же попробовали такое блюдо, проследите, чтобы хорошо прожевали пищу.

Используйте грибы как один из ингредиентов блюда. Например, приготовьте нежный суп-пюре или соус для гарнира.

Если основное блюдо готовится быстро, например, омлет, грибы приготовьте отдельно и более тщательно.

Маринованные, соленые и жареные грибы рекомендуется исключить из рациона детей до достижения ими подросткового возраста.

При введении блюд из грибов в рацион ребенка внимательно наблюдайте за его реакцией на новый продукт.

Если возникнет аллергия, боли в животе, расстройство пищеварения, следует исключить их из меню.

Если ваш ребенок чувствителен к изменению привычного рациона, то перед тем, как предложить ему грибы, обязательно посоветуйтесь с педиатром.

Пищевая ценность овощей и грибов в питании детей. Особенности пищевой ценности блюд из овощей для детей

В теплое время года, когда оживает природа, хочется разнообразить пищевой рацион и побаловать себя и своих близких сезонными продуктами. В числе таких продуктов летом и осенью оказываются грибы. Но для малыша они не безопасны.

Пищевая ценность грибов

По своему химическому составу съедобные грибы чем-то похожи на овощи: количество белка в свежих грибах достигает 2-3%, а в сушеных увеличивается до 30% (при высушивании за счет уменьшения количества влаги увеличивается количество сухих веществ, в данном случае белка). Но белок этот неполноценный, плохо усваивается.

Растительной клетчатки в сухих грибах — до 20%; углеводов — около 15%; 10% различных жироподобных веществ, в том числе жирные кислоты, стерины, фосфатиды, эфирные масла. Эфирные масла придают грибам своеобразный аромат, а смолы — характерную жгучесть. Органические кислоты грибов представлены щавелевой, фумаровой, лимонной и винной.

Из ферментов в грибах есть амилаза, уреаза, липаза, способствующие расщеплению жиров и гликогена (животный крахмал).

Почти все съедобные грибы содержат витамины А, В1, В2, С, РР, а также не характерный для продуктов растительного происхождения витамин D. Минеральный состав представлен натрием, калием, фосфором, магнием, медью, железом, хлором и серой.

Энергетическая ценность свежих грибов невысока и колеблется в пределах 20-30 ккал на 100 г продукта, у сушеных грибов она возрастает в 10 раз.

Грибы, являющиеся низшими споровыми растениями, содержат в себе вещества, характерные для живых организмов и не характерные для растений.

К ним относятся витамин D, образующийся под действием ультрафиолета в тканях животных из стеринов; мочевина — активное вещество, основной продукт распада белков; гликоген — животный крахмал, которого растения не имеют; и фунгин — белковое вещество, которое трудно усваивается и отягощает деятельность органов желудочно-кишечного тракта. Именно по этой причине запрещается употребление грибов при заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в питании детей в возрасте до 5-7 лет.

Ограничивает использование грибов в питании взрослых и исключает в рационе детей накапливающая способность этого продукта. Грибы, как губки, способны впитывать в себя все, что содержится в почве.

Поэтому даже съедобные грибы, выросшие около шоссейных дорог и собранные на газонах в большом городе, могут быть ядовиты. Эти грибы накапливают в высоких концентрациях свинец, ртуть, кадмий и другие тяжелые металлы, которые постепенно вызывают тяжелые отравления.

Помимо тяжелых металлов в грибах накапливаются пестициды и гербициды, которыми обрабатывают поля от вредных насекомых и сорных растений.

Грибы домашнего консервирования (помещенные в герметично закупоренные банки) как детям, так и взрослым есть опасно! Малейшая неаккуратность в обработке, засолке и консервировании грибов может привести к развитию ботулизма — заболевания с высокой степенью летальности. Ботулизм — заболевание, вызываемое продуктами, зараженными палочками ботулизма.

Возбудитель — Clostridium botulinum, анаэроб (размножается в отсутствии кислорода), который широко распространен в природе, длительное время может находиться в почве в виде спор.

Без доступа кислорода, например при консервировании продуктов в герметичных банках, бактерии ботулизма начинают размножаться, выделяя токсин, который является сильнейшим бактериальным ядом.

Почему полезны овощи?

По своей пищевой ценности и химическому составу грибы приближены к семейству овощей. В отличие от грибов, овощи должны использоваться в детском питании ежедневно.

Овощи — это растения, различные части которых мы употребляем в пищу. По этому признаку овощи подразделяются на несколько видов: корневищные (хрен); корнеплодные (морковь, свекла, брюква, репа, редис и пр.

); клубнеплодные (картофель, земляная груша); стеблевые (спаржа); листовые (салат, шпинат, капуста, ревень, щавель, укроп); цветочные (цветная капуста, артишок); плодовые (томаты, огурцы, баклажаны, бобовые и многие другие).

Каждый из этих продуктов отличается особыми вкусовыми и питательными свойствами, а по физиологическому действию на организм они имеют много общего.

Цветная капуста содержит мало клетчатки и серы, поэтому она не способствует развитию метеоризма у детей.

Практически все овощи лишены жира и содержат мало белков — 0,3-4%, и только в стручковых бобовых уровень белка повышен до 6%.

Растительные белки имеют неполноценный аминокислотный состав (не содержат незаменимых аминокислот) и недостаточно хорошо усваиваются организмом, так как заключены в клетчатку и труднодоступны для воздействия пищеварительных соков и ферментов.

Но именно в этом и заключается особая ценность овощей — в значительном содержании неусвояемых полисахаридов, иначе — балластных веществ, или пищевых волокон.

Клетчатка (целлюлоза, гемицеллюлоза), несмотря на то, что она условно относится к углеводистому компоненту продукта, не растворяется в воде и не расщепляется «углеводным» ферментом поджелудочной железы амилазой.

Благодаря этой своей «неперевариваемости», клетчатка оказывает возбуждающее действие на нервные окончания слизистой оболочки пищеварительного тракта, тем самым усиливая секреторную и моторную деятельность желудка, кишечника, образование и отток желчи.

Кроме того, клетчатка используется для формирования каловых масс, при этом она «забирает» на себя вредный холестерин и выводит его из организма. Клетчатка подавляет гнилостные процессы в кишечнике, тем самым нормализуя его микрофлору.

Благодаря этим качествам овощи, богатые клетчаткой, оказывают профилактическое и лечебное действие при запорах, кишечном дисбактериозе, заболеваниях печени и желчных путей, ожирении и атеросклерозе. Но нужно помнить, что эти же продукты необходимо ограничивать в диетах, где требуется механическое щажение — при гастритах, энтероколитах, язвенной болезни.

Незаменимую роль для организма человека играют пектиновые вещества, содержащиеся в овощах и фруктах. Пектины подавляют гнилостную микрофлору, адсорбируют на себя и тем самым обезвреживают различные яды, тяжелые металлы, обладая обволакивающим свойством, защищают оболочки пищеварительного тракта от повреждающих воздействий.

  • Овощи наряду с фруктами являются основным источником калия, а также ряда микроэлементов — меди, кобальта, марганца и витаминов — бета-каротина, аскорбиновой кислоты, витамина Р и U.
  • Овощи обладают способностью защелачивать внутреннюю среду организма, что используется в лечебном питании при нарушении кислотно-щелочного равновесия, уратурии, оксалурии — нарушений обмена веществ, которые нередко встречаются в детском возрасте.
  • Наряду с большим количеством щелочных компонентов некоторые овощи содержат органические кислоты, которые повышают вкусовые свойства пищевых рационов, возбуждают секреторную функцию желудка и поджелудочной железы, стимулируют перистальтику кишечника, обладают бактерицидными свойствами.

Некоторые овощи содержат особые вещества — эфирные масла, сложные органические соединения, которые обдают летучестью, выраженным своеобразным ароматом и жгучим вкусом. Они являются сильными химическими раздражителями, действующими нетолько при непосредственном контакте с тканями организма, но и на расстоянии от них.

Эфирные масла обладают сильным раздражающим действием — раздражают конъюнктиву глаз, слизистые оболочки носа, гортани, полости рта, желудочно-кишечного тракта, а после всасывания в кровь — печень и поджелудочную железу. Эфирными маслами наиболее богаты лук, чеснок, петрушка, укроп, сельдерей, редька, редис.

В питании детей раннего возраста и детей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, эти продукты, за исключением зелени, не должны использоваться в период обострения заболевания и с большой осторожностью и крайне редко — в период ремиссии (полного или временного исчезновения симптомов хронического заболевания).

Помимо эфирных масел некоторые овощи (а лук и чеснок — в большом количестве) содержат летучие антимикробные вещества — фитонциды, под влиянием которых в организме погибают возбудители некоторых инфекционных заболеваний.

Самый популярный овощ — картофель является важным источником полисахаридов, например таких, как крахмал. Среди овощей картофель отличается наибольшей калорийностью (80 ккал в 100 г продукта), но его белки имеют наилучший аминокислотный состав.

В картофеле содержатся в большом количестве калий, кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, железо, кобальт, йод, бром.

В нем имеется относительно немного витаминов группы В и С, но в связи с тем, что этот продукт употребляется в пищу практически ежедневно, он является одним из самых надежных источников данных витаминов.

Разные виды капусты: белокочанная, краснокочанная, брюссельская, цветная, савойская, кольраби — являются ценным источником минеральных веществ, особенно калия, отлично сбалансированного с натрием, а также витаминов Р, К, U, С. Цветная и брюссельская капуста богаче белком и витамином С, по сравнению с белокочанной. К тому же, в них мало клетчатки и серы, поэтому они не способствуют развитию метеоризма (повышенного газообразования) у детей.

Дети от 1 года до 3 лет должны получать 200 г овощей в сутки.

Богатый витаминный состав отмечается у корнеплодов — моркови, свеклы, брюквы, репы, редьки, сельдерея, петрушки.

Морковь содержит немного витамина С, но заметно больше ниацина и фолацина, и особенно много каротина. По его содержанию морковь во много раз превосходит другие овощи и плоды, например тыкву, томаты, болгарский перец, богатые этим растительным пигментом.

Каротиноиды в организме человека превращаются в витамин А. Он, в свою очередь, является активной группой зрительного белка родопсина и участвует в поддержании нормального зрения.

При его дефиците резко снижается сумеречное зрение (народное название этого заболевания — куриная слепота).

Свекла богата железом, цинком, калием, марганцем, кобальтом, витаминами группы В, С, Р. Содержащийся в свекле пигмент бетаин образуется из аминокислоты глицина, способствует усвоению белков, препятствует развитию ожирения и поэтому широко используется для приготовления биологически активных добавок.

Репа, редька и редис, хоть и содержат в себе витамины группы В, С, немного фолиевой кислоты, не рекомендуются в питании детей раннего возраста, так как состоят из грубой клетчатки, вызывающей процессы газообразования, и содержат много эфирных масел, вызывающих раздражение глаз, жжение во рту, сильно стимулирующих процессы пищеварения.

Томаты, баклажаны, перец содержат много микроэлементов и витаминов: каротин, аскорбиновую кислоту, цитрин, витамины группы В.

Огурцы, кабачки, патиссоны, тыква — достаточно водянистые овощи. Так, огурцы содержат до 95% воды, и поэтому, благодаря своей нежной клетчатке, оказывают легкое послабляющее действие на организм.

Витаминов в огурцах очень мало, зато хорошо сбалансировано соотношение калия с натрием. Кабачки богаты солями калия, фосфора, магния, кальция, аскорбиновой и никотиновой кислотой, витаминами группы В.

 Тыква, имеющая характерный желтый цвет, содержит достаточно высокую концентрацию каротина.

  1. Бобовые — горох, фасоль, бобы, чечевица, соя, хоть и богаты калием, фосфором, марганцем, лецитином, витаминами группы В, в питании детей раннего возраста не используются или используются с большой осторожностью, так как грубоволокнистая структура этих овощей вызывает процессы брожения и газообразования в кишечнике.
  2. Листья салата богаты солями калия и кальция, витаминами С, Е, К и содержат немного каротина.
  3. Петрушка и сельдерее — важные источники калия, кальция, фосфора, магния, марганца, алюминия, молибдена, немало в них аскорбиновой и фолиевой кислот.

Составляем меню с использованием овощей

Дети от 1 года до 3 лет должны получать 200 г овощей в сутки (капуста, огурцы, помидоры, морковь, свекла, зелень и пр.), которые используются для приготовления первых блюд, гарниров, салатов, винегретов, запеканок.

При употреблении овощей очень важно придерживаться определенных правил их кулинарной обработки, только в этом случае может быть достигнут нужный результат — максимальное сохранение питательной ценности продуктов, улучшение их вкусовых свойств и усвоения организмом.

В процессе механической и тепловой обработки овощей на них воздействуют разрушительные силы окружающей среды — вода, кислород, ультрафиолет, окислительные ферменты, содержащиеся в растительных клетках. Под их влиянием происходит вымывание, окисление и разрушение многих минеральных веществ и витаминов, органических кислот и ароматических веществ.

Поэтому важно использовать все известные способы, уменьшающие потери драгоценных нутриентов.

В питании как взрослых, так и детей лучше использовать свежесрезанные овощи. Если такой возможности нет, то купленные продукты должны храниться в прохладном месте без доступа разрушающего действия ультрафиолета. Промывать овощи нужно под проточной прохладной водой, недолго, не замачивая.

Варить овощи, как и другие продукты, лучше в кожуре, погружая их в кипящую воду. Не стоит вываривать овощи длительное время: любая термическая обработка разрушает витамины.

Не стоит также делать для овощных салатов заготовки (нарезать овощи заранее): разрезанные овощи на воздухе окисляются и разрушается витамин С. В теплое время года не исключено микробное обсеменение заготовок, и, как следствие, после использования таких блюд — острая кишечная инфекция.

Простые рецепты из овощей для детского питания

Овощная запеканка

Потребуется:

  • картофелина средней величины;
  • помидор — 1 шт.;
  • мясной фарш — 30 г;
  • мягкий творог — 1/2 ч. ложка;
  • укроп, соль — по вкусу;
  • оливковое масло — 1ч. ложка;
  • панировочные сухари.

Картофелину очистить и порезать на кусочки, отварить в течение 10 минут, слить воду. Помидор обдать кипятком, снять кожицу, удалить семечки, мякоть нарезать на кусочки. Мясной фарш обжарить в оливковом масле.

Картофель растолочь, смешать с творогом. В смазанную растительным маслом форму выложить слоями фарш, помидор, картофель, а сверху посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке в течение 10 минут.

Сверху можно посыпать запеканку мелко нарезанным укропом.

Салат из цветной капусты

Потребуется:

  • цветная капуста — 50 г;
  • яйцо вареное — 1/4 шт.;
  • масло растительное — 1/2 ч. ложки;
  • зелень, соль по вкусу.

Цветную капусту сварить, измельчить вилкой, добавить измельченное вареное яйцо, зелень, соль, каплю лимонного сока, заправить салат растительным маслом.






































Adblock


detector




Вам также может понравиться

Добавить комментарий

Обратный звонок